湖北菜

莲藕排骨汤 一、莲藕排骨汤的营养价值

用料 主料 红菜苔适量 辅料 培根适量 调料 食盐适量 鸡精少许 红菜苔炒腊肉的做法 1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。 2.炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。 3.炒锅内留余油，用大火烧

用料 主料 鸡肉1只 调料 姜适量 花椒适量 红尖椒适量 瓦罐鸡汤的做法 1.将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。   2.炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火

用料 主料 草鱼500克 梅菜150克 调料 食盐少许 葱1棵 姜1片 生抽1汤匙 老抽1茶匙 白砂糖1茶匙 胡椒粉少许 梅菜蒸鱼尾的做法 1.下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2.加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3.放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后

用料 主料 鸡肉1500克 辅料 四季豆1000克 洋葱1个 调料 食盐适量 蒜6瓣 柠檬2个 橄榄油适量 辣椒油适量 四季豆焖鸡的做法 1.鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。 2.大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。 3.用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍

用料 主料 鱼肉300克 冬菇(干)50克 玉兰片50克 辅料 火腿100克 调料 食盐适量 葱适量 姜适量 鸡汤250克 胡椒粉少许 玉带财鱼卷的做法     1.鱼肉片成30片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；  2.鱼片码盐，

用料 主料 青鱼750克 辅料 鸡蛋清25克 调料 食盐4克 味精2克 葱5克 姜5克 料酒20克 水淀粉10克 番茄酱75克 白糖7克 鸡汤150克 猪油(板油)50克 番茄鱼腐的做法 1.将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼

用料 主料 鳝鱼适量 辅料 葱适量 蘑菇适量 调料 植物油适量 辣汁黄鳝鱼的做法 1.将黄古鱼去骨，用盐腌渍 2.用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底 3.装盘炸油即可。 饮食小常识 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。

用料 主料 鱼翅适量 母鸡适量 鸭肉适量 辅料 金华火腿适量 猪肉适量 米饭适量 调料 食盐适量 味精少许 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 藏红花适量 御福翅泡饭的做法     1.鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。 2

用料 主料 鱼肉400克 辅料 荸荠(末)5克 干香菇50克 鸡蛋4个 调料 葱适量 高汤(鸡)500克 白胡椒适量 橘瓣鱼丸的做法 1.鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 2.锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆

用料 主料 鸡肉1只 调料 食盐6克 酱油7毫升 醋5毫升 味精0.5克 料酒10毫升 胡椒粉0.5克 辣椒油15克 蚕豆淀粉4克 高汤100克 姜汁热碗开胃鸡的做法 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。 2.将姜拍碎剁成泥，用

用料 主料 鱼头650克 辅料 尖椒1个 红尖椒1个 调料 食盐1/2勺 葱2段 姜少许 老抽1/4勺 淀粉3/2勺 蒜泥1勺 豆豉1勺 白糖1/2勺 胡椒粉适量 水5勺 豆鼓鱼煲的做法 1.鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2.豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，