给小孩子做超级好吃的曲奇饼干

好多小伙伴都到我这里反映曲奇饼干做不好，曲奇是初学者进烘焙的第一关，虽然在烘焙过程中难免会发生很多的错误，错了也不怕，赶紧补救啊！

面糊稀了？没关系啊，加面粉。

面糊干了？没关系啊，加鸡蛋。

饼干形状没挤好？没关系啊，照样吃。

烘焙其实就是经验的累积，学得多了，用得多了，犯的错误多了，经验自然就丰富了。

当然，咱得知道自己怎么错了？为什么会错？该怎么改。

烘焙之路如此，人生之路又何尝不是如此呢？

开始你的烘焙之路吧，丰富你的人生经历。

先来个简单的曲奇食谱：

【材料】

名称 重量黄油 180克淡奶油 105克鸡蛋黄 45克玉米淀粉 90克盐 3克

【步骤】

①  黄油软化 加入糖粉和盐至黄油盘子里

②  将黄油打发至膨胀状态

③  先加入一半的淡奶油，将黄油淡奶油打发 再加入余下的淡奶油，淡奶油、蛋黄混合物打发到整体呈羽片状。

④  加入蛋黄，建议分次加，我偷懒了

⑤  打的时候，盘的边缘散开的黄油需要刮一下，参与到打发过程中去 将粉过筛后加入到黄油盘子里

⑥  拌均匀

⑦  将面团放进裱花袋里 在烤盘上挤出花

⑧  预热烤箱至190度，中层25-30分钟。

基本上所有的曲奇的做法都如同上方的食谱，偶尔会有材料与口味的差别，大家适当的加以调整即可。

曲奇常见错误分析及拯救大法

错误一：黄油还没软化就打发

失败分析：黄油如果还没有完全室温软化。要么最后会导致出来的面糊比较稠。

拯救方法：如果还没进行到最后加面粉的地步，可以加液体（比如水、蛋、奶）来调节面糊的稀稠度。如果已经搅拌进去了面粉。也没关系，咱不装进挤花袋了（装也没用，太硬了，挤不出来哈）改成手工饼干吧，一样好吃！

错误二：为什么饼干花型模糊或者口感太硬/太脆？

失败分析：黄油的打发程度决定饼干的形状以及口感。打得越发，口感越酥松，但饼干在烤制过程中膨发得会比较厉害，花型容易模糊、不清晰；打得不太发，口感脆硬，膨发不明显，但花型清晰。

拯救办法：打发要适可而止。如果用电动打蛋器，黄油事先已经室温软化好了，那么打1-2分钟就差不多了。加糖以后略打即可，不要打得过发。否则真成小圆面饼了。当然了，不管做出来的饼干啥口感啥味道，家人一样喜欢吃哈。

错误三：饼干在烤制过程中都膨发沾粘在一起了！

失败分析：在用裱花袋挤饼干面糊的时候，每块饼干之间要有一定间距。否则在烤的过程中膨发，会互相连结在一起。黄油打得越发，也容易膨发得厉害。

拯救办法：挤面糊的时候，每块饼干之间要预留出膨胀空间。黄油不能打得太发。当然，如果烤完连在了一起，也一样吃哈。

错误四：为什么饼干老是感觉没烤熟，等摸着硬了，又烤过了！而且同一烤盘，有的饼干已经烤焦了，有的还没熟！

失败分析：饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。所以，不要以为饼干软就没烤熟，饼干只要有少许着色（变黄），即可拿出。另外，烤箱内部温度不一致，导致了饼干烤制程度不一样。

拯救办法：在饼干烤制过程中，可以把烤盘的位置换一下，刚才外侧的调到内侧，内侧的调到外侧。这样，受热就均匀了。另外，饼干花型大小高度一定要相符。大的、厚的当然比小的、薄需要烤制的时间长了。烤好了的可以先拿出来。没熟的继续烤。或者在烤之前，就按“大小个”分两组烤。

错误五：为什么曲奇摊成了一个圆饼？

失误分析: 曲奇面糊太稀了！即使完全按照配方。但因为面粉的吸湿性不一样。鸡蛋的个头大小也不一样，所以效果难免也不一样。面糊怎样才算稀稠合适呢?就是已经不粘手了，但仍然和不成一个面团。

拯救办法: 如果觉得面糊太稀，可以再往里面加些面粉。或者不把鸡蛋全放进去，只放大半个。当然，即使烤成了小圆饼，也是可以当成蛋黄饼吃的哈!