番茄鱼腐 [1步 / 大概30分钟,烧 / 酸甜味]

1.将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。

2.将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末，姜末和绍酒，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。

3.再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。

4.挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉、猪油，搅拌均匀即成；

5.汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。