莲藕排骨汤

一、莲藕排骨汤的营养价值

中医认为，秋冬季不但要有足够的能量抗寒御病，还要贮存体力，为来年的“春生夏长”做好准备。所以，在秋冬季节里最宜饮用温暖而营养的汤水。莲藕的营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效，而排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款汤，适合经常食用。

二、莲藕排骨汤的做法

（1）莲藕排骨汤的做法：1

主料：排骨、莲藕、姜、食盐

1、锅中加水，放入姜片和葱白。

2、水开以后放入洗净的排骨焯去血水。

3、焯好水的排骨用清水洗净，控水。

4、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。

5、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

6、把莲藕切成滚刀小块。

7、半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。

8、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。

小窍门：

1、排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。

2、水要一次加好，不建议中途加水。

3、砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。

4、可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。

（2）莲藕排骨汤的做法 2

食材：莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒

1、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净

2、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟

3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃

4、炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟

5、买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥，我们买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中

6、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟

7、炖的时间到时，再放入一勺食盐，食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用

（3）莲藕排骨汤的做法 3

主料：排骨（500克）、7孔莲藕、生姜、大葱、红枣、党参、沙参、植物油、白胡椒、白醋、料酒、食用盐

1、首先我们准备新鲜排骨1斤（500克），然后分开排骨剁成小段，排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度，当然这一步也可以交给热心的摊主来处理，然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，这一步的目的是去除排骨中部分的血水，下一步开始准备辅料。

2、准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用，切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥，如果有则需要用清水清洗干净，下一步开始准备辅料。

3、准备生姜1小块拍散备用，大葱1根切成小段备用，红枣几颗切开备用。

4、准备适量的党参切成小段备用（约10克），准备适量的沙参备用（约15 克），加入党参、沙参、红枣之后，适用的人群如下，下一步我们开始初加工 。

5、锅中加入适量的清水之后开大火烧开，水开之后加入少许的白醋（约5克），再加入适量的植物油（约8克），然后下入切好的莲藕焯水至断生，这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑。

6、莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用，然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟，因为排骨事先经过浸泡已经减少血水，所以可以直接开水焯水，这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失。

7、再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅，焯好水之后捞出排骨和姜葱，下面我们开始制作，准备4.5升汤锅一个（满载4500克水），放入7斤左右的清水。

8、再加入准备好的排骨之后开大火烧开，大火烧开之后再去掉多余的浮沫，我们开中火煮30分钟之后捞出葱段。

9、然后加入处理好的莲藕，再加入准备好的红枣等配料，最后加几颗拍碎的胡椒。

10、转中小火煲1个半小时以上，喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间，汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可。

小贴士：

第一、莲藕过水放香油和白醋，这样煲出来的莲藕不会变黑

第二、开水焯排骨必须提前用清水浸泡，否则会导致血块凝固发黑腥味重

第三、嫌时间长的同学可以直接用高压锅压20分钟即可，但砂锅受热更均匀煲汤始终更好喝

（4）莲藕排骨汤的做法  4

食材：莲藕、排骨、胡萝卜、香菜、姜、大蒜、调和油、盐少量、鸡粉、花椒、淡味生抽

1、将排骨用水焯一下，莲藕洗净去皮后切成厚片，胡萝卜切厚片，香菜切小段，姜切丝，大蒜拍扁后切两刀；

2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒爆出香味；

3、将大蒜和姜丝放入锅中煸出香味；

4、将焯好的排骨放入锅中翻炒几下；

5、将莲藕片放入锅中翻炒几下；

6、再将胡萝卜放入锅中；放入少量淡味生抽；

7、加入足够量的水，因为要炖一段时间，所以要多加入一些水；

8、小火慢炖至排骨肉软烂，然后加入一点盐；再加入一点鸡粉；再放入一些香菜即可；

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