四川油烫鸭 [12步 / 大概2小时,煮 / 咸鲜味]

鸭腿2个

鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

冰糖10g

锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

起油锅（油量稍许多点），开中火

油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦