粤菜

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 广东人无鸡不欢，就像北方人钟情于饺子一样，习惯使然。喜欢的原因可能是广东人口味偏清淡，比較追求食物

狮子焗罗氏虾 炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美十足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳选择。 原料：罗氏虾10只。 辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。 调料：李锦记XO酱25克

用料 主料 葛根 500克 猪肺1个 辅料 蜜枣6颗 葛根清肺汤的做法 做法： 猪肺灌水洗净切块，葛根切块，加入蜜枣、水８碗、煲２小时汤成。 说明： 葛根入药，常用于清热之配伍药。

用料 主料 鱼头1个 辅料 豆腐1块 白萝卜半根 调料 食盐1小勺 姜1块 蒜半头 葱白适量 植物油适量 鱼头豆腐汤的做法 材料集合图： 1.将豆腐切片（稍厚一点），白萝卜切薄片，生姜切片，蒜切片，备用 2.将过烧热后，关火，用1-2片生姜将锅内壁擦一遍 3.点火，倒

用料 主料 乳鸽1只 辅料 芥蓝200g 苦笋适量 调料 食盐适量 味精适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 蚝油适量 水淀粉适量 胡椒粉适量 植物油适量 兰度鸽脯的做法 1.兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 2.乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中

用料 主料 猪大排适量 调料 色拉油适量 食盐适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 米醋适量 白砂糖适量 小葱适量 糖醋排骨的做法 1.肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚 2.下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色 3.另用一锅放入适量的开

用料 主料 鸭舌600克 调料 卤汁(红油)1锅 红油鸭舌的做法 1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。 2.将红油滷汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火滷约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。

用料 主料 鸡肉半只 调料 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 黄酒适量 芝麻油适量 白斩鸡的做法 1.鸡半只洗净 2.先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间 3.放入冷开水中凉透 4.外面涂上麻

用料 主料 鸡蛋黄4个（咸） 猪肉馅300g 洽洽香瓜子200g 虾仁100g 生菜100g 辅料 鸡蛋清1个 淀粉15g 调料 食盐5g 味精2g 胡椒粉1g 水50g 植物油1000g 子孙满堂的做法 1.咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用

用料 主料 鸭肝适量 鱿鱼适量 辅料 蘑菇适量 冬笋适量 猪肉适量 白菜适量 鱼豆腐适量 白果(干)适量 调料 食盐适量 味精适量 鸡精适量 植物油适量 黄酒适量 芝麻油适量 胡椒粉适量 香菜适量 七彩什锦煲的做法 1.将鸭肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切

用料 主料 鸭肉800克 冬瓜150克 辅料 薏米75克 调料 食盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克 冬瓜薏米煲鸭子的做法 1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块； 2.炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用； 3.冬瓜切成2 厘米见方

用料 主料 蟹黄 调料 食盐 鸡精 姜 料酒 调和油 生粉 香花菜肉片汤的做法 1.香花菜半饭盒洗干净晾干水备用 肉切片加入少许油、盐、鸡精、料酒、生粉混合搅拌均匀腌半个小时 姜切片（2-3片）。 2.适量水加姜煮开后，加入香花菜和肉片煮1-2分钟出味加入适量盐调味即可。