6款经典粤菜做法

狮子焗罗氏虾

炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美十足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳选择。

原料：罗氏虾10只。

辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。

调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。

做法：

1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。

2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。

3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、味精、鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。

小贴士：

炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。

客家酿豆腐

主料：豆腐600克、猪肉180克

辅料：

植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

做法

1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；

2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用；

3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎；

4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；

5.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；

6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味；

7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。

沙棘芡实酥蘑菇

原料：

口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。

调料：

沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

制法：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。

广式脆皮烧肉

主料：五花肉500克

辅料：

五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；

3.抹上小苏打；再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；

4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；

5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐

6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；

7.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；

8.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；

9.取出，涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。

广式萝卜糕

主料：

白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

辅料：

食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

做法：

1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1)，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒；

2.香肠、香菇切小丁；

3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份；

4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒；

5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会；

6.将米桨加进，慢慢搅拌至米桨凝固；

7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实；

8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时；

9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可。

新派盐焗大海螺

原料：大海螺200克。

调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。

3、放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

送给所有做厨师、做餐饮的朋友！

收藏 分享 链接