粤菜系.经典白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

广东人无鸡不欢，就像北方人钟情于饺子一样，习惯使然。喜欢的原因可能是广东人口味偏清淡，比較追求食物的原汁原味吧。靓的白切鸡皮脆肉嫩，爽滑鲜甜，鸡味十足，让人百吃不厌。

白切鸡因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白切鸡的用料

农家鸡2斤半左右 姜、葱适量花生油、酱油、盐适量

白切鸡的做法

步骤1

光鸡一只(准备生蛋的鸡最好)

步骤2

准备一锅清水，水开后放鸡(水最好刚没过鸡)

步骤3

火调到小档，盖上盖子

步骤4

需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了

步骤5

马上给鸡全身抹一层盐

步骤6

再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉，再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小時。

步骤7

准备做调味料。姜葱洗净

步骤8

剁成姜葱蓉

步骤9

起油锅小火炒熟(油可多一点点)

步骤10

盛出。倒上上好的生抽

步骤11

鸡斩件。配上调料。可以开动了~

步骤12

再来一张特写~

白切鸡的烹饪技巧

视乎鸡的大小把握时间。醮鸡的酱油必須是好的生抽。最好是花生油~
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