![黑椒豉汁排骨(酸辣版) [2步 / 大概30分钟,蒸 / 酸辣味]](https://sina.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxmkqkadqj20940c8404.jpg "黑椒豉汁排骨(酸辣版) [2步 / 大概30分钟,蒸 / 酸辣味]")
用料
主料
猪大排300克
辅料
豆豉
5克调料
色拉油
5毫升食盐
2克料酒
少许生抽
10毫升蚝油
1小匙水淀粉
适量蒜泥
适量红葱头
2个泡红椒
4个白糖
1小匙白胡椒
适量黑胡椒
适量黑椒豉汁排骨(酸辣版)的做法
1.排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟
2.干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁
3.把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟
4.出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好
烹饪技巧
想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：
第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制。
第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩。
第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。
菜品特色
这道酸辣版黑椒豉汁排骨，不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。
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