9大经典湘菜之茶油炒鸡

茶油炒鸡这是一道被埋藏数百年的湖南名菜。茶油炒鸡，充分激发茶油里特有的清香味，可以去腥提香，保留鸡肉原有风味与营养，用茶油炒出来的鸡更加香气浓郁，吃到嘴里有种特别的回味。

只有茶油才能激发出鸡肉最好的味道，茶油炒鸡这道菜，让茶油找到了最默契的味道！

无茶油，不吃鸡。

炊烟的茶油炒鸡，只选用鸡腿和鸡翅，这两个部位的鸡肉口感最佳、不柴、易入味、炒出来味道更香。

在烹饪茶油炒鸡的时候，啤酒和高汤是必不可少的，啤酒在达到去腥作用的同时，可以使鸡肉更加鲜嫩，别有一番风味。

快出锅时加入茶油，这样能让茶油的香气得到更好的挥发。

· 做法 ·

1、仔鸡清理干净，鸡头鸡爪鸡胸肉剁掉不要，切成长条状；

2、将仔姜切片，青红尖椒切成滚刀状备用；

3、净锅上火烧热，下入原味菜籽油，油温烧至六成时下入老姜片、桂皮、八角，放入备好份的仔鸡，煸炒几下放入干黄椒节，开中大火把鸡肉爆香出油；

4、再调味放入盐调味，略炒几下加入啤酒、高汤；

5、烧开后小火焖8分钟后，挑出姜片桂皮八角，带原汤要盖到鸡肉面，备用；

6、净锅上火烧热放猪油，油温五成时下入仔姜、大蒜略炒几下，倒入提前煨制好的仔鸡，放入青尖椒红尖椒、焖制烧开；

7、加入酱油上色、加入鸡汁、胡椒粉，大火将汤汁收为油汤，从锅边淋入茶油即可出锅。

这样一道简单的茶油炒鸡就做好了，色香味俱全，鸡肉口感细嫩，一口下去，舌尖都在起舞，让人心情愉悦。

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