11道大厨私房菜，独树一帜！

｜秘制红烧牛尾 ｜

食材

主 料：带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克 

辅 料：生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮 

调 料：汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量 

做法

1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。 

2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、加酒，加入高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。 

3、小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。 

特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。

｜橙汁松鼠鱼｜

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食材

主 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只 

辅 料：核桃300克、姜汁30克 

调 料：橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量 

做法

1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。 

2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。 

3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。 

4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。 

5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。 

特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。

｜百花珍珠｜

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食材

主 料：龙利鱼500克、蟹黄50克、鸡蛋1个 

辅 料：上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、【葱、姜】各15克 

调 料：鸡粉10克、盐5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】适量 

做法

1、将龙利鱼制成鱼茸，依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉沿同一方向搅打上劲，制成鱼腻子状。 

2、用上海青雕刻成大小一样的花，香菇切成半圆片，红椒切成菱形片，一起汆水后备用。 

3、将鱼腻子酿入勺子中，分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样，上笼蒸3分钟备用。 

4、将剩余鱼腻子下入微开的水中制成珍珠小鱼丸，酿入菜花中，淋上汤薄芡，摆在盘中，用蒸熟的蟹黄点缀即可。5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后，在油菜花周围摆好造型即可。 

特点：造型美观大方,口感鲜嫩爽滑。

｜黄油芥末大对虾 ｜

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食材

主 料：12头大对虾1斤、青柠1只  

辅 料：泰国虾片1小包、龙口粉丝30克 

调 料：青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量 

做法

1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用詹王鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。 

2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。 

3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩，注意要把握好油温。 

4、劲霸青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。

｜薄荷鲍鱼红烧肉 ｜

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食材

主 料：海南野生鲍鱼300g、带皮五花肉500g

辅 料：薄荷叶30克、鸡汤500克 

调 料：鲍鱼汁30克、生晒头抽60克、鸡粉10克、【冰糖、香油、料酒、香料】适量 

做法

1、将带皮五花肉切4CM方块形后汆水；鲜鲍鱼处理干净改十字刀用生粉、食盐稍腌后汆水。 

2、取砂煲入鸡汤，将调料入煲调成卤水汁煮开，再将五花肉、鲍鱼放入煲内用中火转小火慢火焖煮。 

3、鲍鱼、五花肉煮至软糯后收汁，装入器皿中摆好造型，再将薄荷叶用7成油温炸至绿脆作为点缀材料，淋汁即可。 

特点：颜色分明，口感肥而不腻。

｜养生石斛吉品鲍 ｜

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食材

主 料：吉品鲍鱼6只 

辅 料：石斛50克、火腿6小片、鸡汤1000克 

调 料：劲霸鸡汁50克、料酒30克、盐适量 

做法

1、将吉品鲍鱼清水浸泡48小时左右取出，用高汤煨煮软糯。 

2、用适量的清水将石斛打成汁，沥掉渣，再将石斛汁混入鸡汤，加入调料等调好待用。 

3、将吉品鲍鱼装入炖器，加入调好的鸡汤汁入蒸笼炖煮2至3小时。 

4、取出装入盛器，按位上即可。 

特点：汁滑肉嫩,健康养生。 

｜台蘑炖鹿鞭花 ｜

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食材

主 料：饲养鹿鞭500克、台蘑50克 

辅 料：枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克 

调 料：鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量 

做法

1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水入开水中汆透；台蘑洗净用开水浸泡待用。 

2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。 

3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、劲霸鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。 

特点：酸辣爽口，营养丰富。 

｜燕麦扣辽参｜

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食材

主 料：辽参 

辅 料：黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克 

调 料：劲霸鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量 

做法

1、将辽参焗发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。 

2、燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上辽参。 

3、用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。 

特点：浓香软糯，营养丰富。

｜酸辣土鱿卷｜

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食材

主 料：土鱿300克 

辅 料：小棠菜5颗、青红椒丝30克、【姜、葱】适量 

调 料：劲霸酸辣汁30克、劲霸鸡汁15克、红剁椒20克、【食盐、香油】适量。 

做法

1、将土鱿浸泡发水处理好，用精湛刀法改刀后汆水成土鱿卷。 

2、小棠菜改刀，用油盐汆水，装入盛器铺底待用。 

3、起油锅入姜、葱爆香，加入土鱿卷滑炒，再加入调料调味勾芡稍翻炒出锅，摆入上海青，用辣椒丝点缀即可。 

特点：入口爽滑，酸辣开胃。

｜金汤石榴包｜

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食材

主 料：银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只（制作蛋皮）  

辅 料：胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克 

调 料：劲霸鲍鱼汁20克、蚝油10克、詹王鸡粉15克、【胡椒粉、料酒、食盐】适量 

做法

1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用。 

2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再入调味翻炒至熟，做银鳕鱼馅。 

3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅制作成石榴包。 

4、把包好石榴包放入蒸笼蒸制3-5分钟取出，装入盛器待用。 

5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入劲霸鸡粉等调味成汤汁，将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。 

特点：造型如石榴，海鲜与素食多样搭配，营养丰富。