美味羊肉：红烧羊肉（简单版）

今天分享一道在中国具有悠久历史的家常风味菜：红烧羊肉。

红烧羊肉，肉质嫩而不膻，咸甜入口，开胃又下饭。

红烧羊肉的做法多种多样，不同地域会在具体做法和口味上有一些异同，不过整体口味上大同小异。

关于红烧羊肉的由来，根据记载最早出现在宋代。

当时宋代烹饪技术较为先进，各种成菜也十分丰富，红烧羊肉也是在此时开始出现在酒家食肆和家庭小灶，尤以东京（即现在的开封）的最为有名。

宋元至明,皆为家庭制作，经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。

清朝末年，汴梁（现在的开封）“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此逐渐受到欢迎，传承至今。

以下是具体做法：

一、食材准备

1、主料：羊肉、萝卜。

羊肉选用的是锡林郭勒盟6-8月龄去骨羔羊后腿肉，七瘦三肥，肉质鲜嫩，无膻味。

喜欢吃劲道一点的可以选用羔羊腩肉；喜欢吃痩肉的，可以选用羔羊霖肉，一般不建议吃纯痩的，多少带点肥的才更香，更有味道。

当然，带骨的羊肉也是很好地选择，像羔羊排、带骨羔羊后腿、带骨羔羊前腿等。

去骨羔羊后腿肉

2、辅料：葱、大蒜、姜、芹菜、洋葱、胡萝卜。

大葱、小葱皆可，依据自己的喜好和习惯，我们用的是小葱。

3、调味料：花生油、红烧羊肉调味料。

二、做法

1、羊肉处理。羊肉冷水浸泡2个小时，充分去除血水，然后滚到切块，切好放置备用。

羊肉滚到切块

2、辅料准备。

（1）萝卜清洗干净，然后滚刀切块，放置备用。

萝卜切块

（2）小葱、姜、大蒜清洗干净，小葱取出一些切成葱花，大蒜和姜都切成片，留作备用；其余的小葱不切，留作备用。

葱、姜、蒜切好备用

（3）洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，切好备用。

辅料切好备用

3、羊肉炖煮。

（1）羊肉焯水。羊肉冷水下锅，水没过羊肉即可。大火烧至水开，撇去浮沫，然后继续炖煮5-10分钟，羊肉捞出。

羊肉焯水（1）

羊肉焯水（2）

（2）羊肉炖煮。将焯过水的羊肉放入到砂锅中，倒入适量开水，没过羊肉即可。然后继续放入小葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜，小火炖煮40分钟。

羊肉炖煮（1）

羊肉炖煮（2）

羊肉炖煮（3）

（3）羊肉小火炖煮40分钟后，放入萝卜，继续小火炖煮30分钟，然后捞出备用；羊汤留作备用。

放入萝卜，继续炖煮

羊肉、萝卜捞出备用

4、红烧羊肉料汁炒制。

（1）红烧料汁取出备用。一包两小袋，一袋可以炒200-300g的羊肉。我们用的羊肉是一斤的，两小袋就全都用了。

红烧料汁（1）

红烧料汁（2）

（2）红烧羊肉料汁炒制。

炒锅烧热，然后加入适量花生油，油烧热后，放入葱花、姜片、蒜片煸炒，然后倒入红烧料汁，翻炒后加入羊汤滚至烧开。

至此，红烧羊肉汁调好。

红烧羊肉料汁炒制（1）

红烧羊肉料汁炒制（2）

红烧羊肉料汁炒制（3）

红烧羊肉料汁炒制（4）

5、红烧羊肉炒制。

汤汁烧开后，倒入羊肉、萝卜，小火慢炖至收汁，大概需要10分钟左右。

红烧羊肉炒制（1）

红烧羊肉炒制（2）

汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。一道家常版的红烧羊肉就做好了。

红烧羊肉出锅装盘

红烧羊肉，软糯可口，羊肉鲜嫩多汁，萝卜细软入味，口感鲜咸嫩滑，略点酸甜，吃一口唇齿留香，回味无穷，妥妥地开胃又下饭的美味家常菜。