![戚风蛋糕 [23步 / 大概60分钟,烘焙 / 奶香味]](http://site.meishij.net/r/218/67/2704468/s2704468_145595884461645.jpg "戚风蛋糕 [23步 / 大概60分钟,烘焙 / 奶香味]")
“戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
我的模是六寸的 做的量会多出两三个杯子蛋糕”
主料
低筋面粉90克
植物油50毫升
橙汁60毫升
鸡蛋3颗
辅料
糖（蛋黄用）
20克糖
60克戚风蛋糕的做法
1.
分离蛋黄蛋白 （分离前先擦干净盛蛋白的盆，蛋白里不能混入一丝蛋黄）
2.
在一个盆中加入所有橙汁
3.
加入植物油
4.
搅拌均匀
5.
加入蛋黄
6.
加入20克的糖
7.
用手动打蛋器搅拌均匀
8.
先筛入三分之二的面粉
9.
搅拌均匀
10.
再加入三分之一的面粉
11.
搅拌均匀 成为面糊
12.
现在开始打发蛋白 先低速搅打 （可以加入几滴柠檬汁 不加也可以
13.
搅打一会有粗大的大气泡，加入三分之一细砂糖
14.
开中档接着搅打
15.
当气泡变得细腻，再加入三分之一细砂糖 接着搅打
16.
出现纹路时，加入剩下的细砂糖 接着搅打
17.
将蛋白打出一个小小的尖角（此时纹路应该十分明显
18.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中
19.
用翻拌或者切拌的手法搅拌均匀 （用其他方法搅拌会导致消泡
20.
搅拌后
21.
将搅拌好的糊糊再倒进剩下的蛋白里
22.
用同样的搅拌手法搅拌均匀
23.
倒入模具中，只需七八分满 （我手滑倒的有点多
然后烤箱140度预热
底层140度烤25分钟 转170度再烤25分钟
（每个人家里的烤箱不一样，可以根据自己烤箱来改变时间和温度）
戚风蛋糕成品图
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