树叶面包 [16步 / 大概一天,烘焙 / 甜味]

高筋面粉240克

淡奶油65克

蛋白20克+20克

牛奶80克

酵母2克+1克

奶粉15克+55克

绵白糖30克

盐2克

黄油12克+75克

高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。

放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。

取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。

揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。

分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。

加入55克奶粉搅拌均匀。

加入50克蔓越莓。

翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。

还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。

取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。

取一个面团排气，用手掌压扁。

包入蔓越莓奶酥馅。

捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。

放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。

用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。