糊辣汤

1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油。

2.蒸羊肉切成小骰子丁。

3.粉皮泡软后切段。

4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。

5.油炸豆腐切成丝。

6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段。

7.鲜姜洗净切成米粒状。

8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。

9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。

10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸。

11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。

12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。

13.食用时淋入香醋、香油。

烹饪技巧

1、酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。