天桥的小吃 [3步,炸 / 其它口味]

　　天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做，因为又费钱又费力。甚至有人就担挑凉水泡酸梅，加点红塘就买了，也十分不卫生。有时候喝一碗，能在家躺上半个月，怎么了？--闹肚子了。

　　天桥的糖摊是孩子们最爱去的地方。糖摊包括吹糖人的和盘花糖的。吹糖人的是小吃和手艺相结合的行业，用的糖是麦芽糖，用铜锅把糖加热。两种吹法：一是有模子，按模子吹；一种是边吹边捏，吹个小狗呀、大公鸡呀什麽的。吹坏了不要紧，弄碎了放在锅里化成糖再接着吹，糟蹋不了。别的行业不行，您多怎见过馒头的碱大了，杵碎了，重新蒸的？

　　盘花糖的主要工具是一个熬糖的锅、一把勺子、一块石板，石板上抹上油，用勺子舀上糖再石板上画画，然后沾在竹签上，小孩儿们拿着玩儿。干这行得有美术的功底画出来得象呀，外行可不行。

　　天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品，据说是由一位姓李的人独创的品种，把西葫芦馅饺子蒸熟后晾凉后，放在油锅里煎了，再蘸上醋蒜吃。味道与众不同的原因是一：馅里有胡椒粉，二是馅里放的羊油。名字起的好，但如果反过来就坏了--“炸了蒸”。炸的是挺脆，再上锅一蒸，嘿，好，全软了，没人吃了。