![卤煮小肠 [大概60分钟,卤 / 咸鲜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_454.jpg "卤煮小肠 [大概60分钟,卤 / 咸鲜味]")
用料
主料
猪肠2500克
辅料
猪肉
600克猪肚
600克猪肺
600克猪心
700克豆腐
250克调料
食盐
30克酱油
100克醋
10克葱
50克姜
50克蒜
50克八角
适量桂皮
适量料酒
10克花椒粉
适量茴香
适量丁香
适量豆蔻
适量砂仁
适量豆豉
150克辣椒油
适量植物油
适量腐乳(红)
2块卤煮小肠的做法
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
烹饪技巧
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。
菜品特色
汤红香肥，味道醇厚。
