樊记肉加馍 [1步,焖 / 家常味]

肉夹馍 肉夹馍用的是腊汁肉。

用于夹肉的馍（俗称白剂馍），是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。做法是将烙好的小圆饼（约半寸厚）顺着与饼面平行的方向从饼中切开一个大口，然后放入腊汁肉。食之，香酥满口。

西安最有名的腊汁肉当数樊记。

特点：色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，

做法

1、将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。

2、两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

3、粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味扑鼻。