酒香螺 [1步 / 大概数小时,煮 / 咸鲜味]

1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2.锅中放入清水0。75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；

3.冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4.48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5.再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。